用土灶熬制，保留油燜筍的老底子口感;用現(xiàn)代化流水線包裝，打破傳統(tǒng)鄉(xiāng)村美食的包裝、銷售及運(yùn)輸難題……在傳承與創(chuàng)新之間，以浙江省寧波市奉化區(qū)油燜筍為代表的鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)正煥發(fā)出新的光芒，在鄉(xiāng)村振興中扮演著重要的角色。
油燜筍，是寧波市奉化區(qū)一帶的土特產(chǎn)。
將切好的雷筍倒入大鐵鍋中，再倒入調(diào)味料，用柴火慢慢燉上8個(gè)小時(shí)，直到酥軟入味。在“中國雷筍之鄉(xiāng)”奉化區(qū)溪口鎮(zhèn)，全國科普惠農(nóng)興村帶頭人、全國林草鄉(xiāng)土專家、寧波市奉化銀龍竹筍專業(yè)合作社社長虞如坤正在指導(dǎo)工作人員烤制本土油燜筍。
自高中畢業(yè)回到溪口鎮(zhèn)從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)以來，虞如坤與雷筍打交道已有40余年的時(shí)間。他不僅僅是種植大戶，同時(shí)也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶頭人。
早在20世紀(jì)80年代中期，他就采用稻草、木屑、竹葉等各種覆蓋材料進(jìn)行試驗(yàn)，從而使雷筍達(dá)到了“春筍冬出”的效果，不但使筍的品質(zhì)得到提升，價(jià)格更是一路上揚(yáng)。
1993年，虞如坤在10畝雷竹園里采用毛竹大棚進(jìn)行覆蓋試驗(yàn)，開創(chuàng)了雷竹覆蓋栽培技術(shù)，當(dāng)年年收入就實(shí)現(xiàn)了超30萬元。
此后，他并未停止創(chuàng)新的步伐，不斷在關(guān)鍵技術(shù)上加以改進(jìn)，先后被授予全國科普惠農(nóng)興村帶頭人、全國林草鄉(xiāng)土專家、寧波市十佳農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人等榮譽(yù)稱號。
“我們的產(chǎn)品不僅在浙江省內(nèi)暢銷，在江蘇、上海等地也小有名氣。”從局限于本土的鄉(xiāng)村品牌到長三角盛行的舌尖小吃，虞如坤見證了一罐罐油燜筍的“走出去”步伐。
近年來，奉化油燜筍的口碑越來越好，傳播效果也越來越廣，受到了多地民眾的喜愛，讓春天才能嘗到的春筍在一年四季都能品嘗到，更為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增加了經(jīng)濟(jì)收入。
但隨著“走出去”步伐的加快，虞如坤也陷入了油燜筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“成長煩惱”——雷筍生產(chǎn)成本上漲，但價(jià)格卻一直徘徊不前。
如何破題油燜筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“成長煩惱”?
守住老底子味道，創(chuàng)新品牌包裝，在“破”與“立”之間找到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破點(diǎn)，這是虞如坤的回答。
他告訴記者，隨著油燜筍產(chǎn)量的增大，傳統(tǒng)的包裝方式不僅耗時(shí)耗力，更存在著安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，“我們奉化目前大部分產(chǎn)品采用的還是傳統(tǒng)的人工包裝，原始的蒸汽式殺菌。”
“那就提高產(chǎn)品的含金量，‘機(jī)器換人’。”虞如坤坦言，其實(shí)機(jī)械化的生產(chǎn)方式他已思量了很久，“在江蘇量身定制了2條自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線，如今一條已經(jīng)在調(diào)試生產(chǎn)。”
在銀龍竹筍專業(yè)合作社的生產(chǎn)車間內(nèi)，長長的傳送帶上正流轉(zhuǎn)著一個(gè)個(gè)玻璃罐頭，打包、抽氣、密封等工作一氣呵成。
“這條流水線不僅僅是針對油燜筍包裝，像奉化芋艿、海鮮等農(nóng)特產(chǎn)都可以進(jìn)行自動(dòng)化包裝。”虞如坤解釋說，油燜筍品牌包裝只是當(dāng)前流水線包裝的一部分，未來，鄉(xiāng)村的其它農(nóng)特產(chǎn)品都可以在這條流水線上進(jìn)行打包。
“預(yù)計(jì)奉化油燜筍年瓶裝量將突破5000萬瓶，產(chǎn)值超7億元。”虞如坤表示，此外他還注冊了油燜筍商標(biāo)，通過了食品質(zhì)量安全認(rèn)證，每瓶油燜筍還貼上二維碼，只要掃一掃，就能知道它的“出生地”。
審視當(dāng)下，鄉(xiāng)村傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)無疑是鄉(xiāng)村振興過程中的重要組成部分。
占據(jù)全國半壁江山的慈城年糕，連續(xù)五年銷售額破億元;象山柑橘、梭子蟹兩條全產(chǎn)業(yè)鏈，價(jià)值超15億元;上百家梁弄大糕店銷售額達(dá)3000萬元，讓“梁弄大糕”成為當(dāng)?shù)厝说?ldquo;致富糕”……為發(fā)揮美食資源優(yōu)勢，浙江各地用有煙火氣的舌尖味道細(xì)述鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)故事，不斷挖掘地道鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)，將其推向更廣闊的市場，成為鄉(xiāng)村振興的助推器之一。(記者 林波)
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