又到一年吃蟹時(shí)節(jié),肖毅在電商平臺(tái)上花了30元不到,就購(gòu)買(mǎi)了4只大閘蟹,即每只大閘蟹的價(jià)格在7元左右。“質(zhì)量還不錯(cuò),肉質(zhì)都挺好,我已經(jīng)買(mǎi)了好幾次了。”肖毅告訴第一財(cái)經(jīng)記者。
此前,大閘蟹的單價(jià)已經(jīng)低至10元,就在近期,類(lèi)似肖毅這樣購(gòu)買(mǎi)到低價(jià)大閘蟹的消費(fèi)者有不少,部分大閘蟹的價(jià)格已經(jīng)降至10元以下。而就在一個(gè)多月以前的中秋節(jié),由于連日高溫導(dǎo)致大閘蟹成熟較晚,所以曾出現(xiàn)“一蟹難求”的局面,即使買(mǎi)到,大閘蟹的單價(jià)也是幾十元。
緣何時(shí)隔一個(gè)月,大閘蟹的單價(jià)會(huì)跌破10元?第一財(cái)經(jīng)記者實(shí)地走訪了諸多菜市場(chǎng)、超商后了解到,隨著深秋的來(lái)臨,大閘蟹的產(chǎn)量進(jìn)一步提升,而吃蟹具有季節(jié)性,加上疫情對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖以及消費(fèi)者赴異地吃蟹都有影響,這就導(dǎo)致賣(mài)方急于出貨,讓今年大閘蟹的價(jià)格再度“降溫”。
(資料圖片)
大閘蟹低價(jià)的背后
10月27日,第一財(cái)經(jīng)記者在上海市浦東新區(qū)成山路附近的菜市場(chǎng)走訪,花費(fèi)15元購(gòu)買(mǎi)了2只2兩母蟹,均價(jià)7.5元一只。老板告訴記者,中秋節(jié)前夕,該規(guī)格的大閘蟹是30元一只。記者通過(guò)烹飪、品嘗后發(fā)現(xiàn),該平價(jià)大閘蟹品質(zhì)尚可,雖談不上肥美,但也算物有所值。
第一財(cái)經(jīng)記者通過(guò)走訪了解到,現(xiàn)在市面上單只大閘蟹的價(jià)格從7元到35元不等,價(jià)格因品質(zhì)、重量的不同有所差別。一位太湖大閘蟹老板表示,今年因?yàn)橐咔閷?duì)物流等方面的影響,導(dǎo)致了大閘蟹一定程度的滯銷(xiāo),所以相對(duì)便宜,但至于之后價(jià)格會(huì)不會(huì)繼續(xù)下降,還不好說(shuō)。江蘇省寶應(yīng)大閘蟹的負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在之所以?xún)r(jià)格如此低,是因?yàn)楝F(xiàn)在是大閘蟹產(chǎn)量最大的時(shí)候,今年的疫情也在一定程度上導(dǎo)致了大閘蟹價(jià)格的下降。
叮咚買(mǎi)菜采購(gòu)相關(guān)人士則表示,國(guó)慶假期后大閘蟹行情持續(xù)走低,對(duì)比國(guó)慶假期前,普貨價(jià)格下降約20%,精品蟹下降約10%,同比去年同時(shí)段價(jià)格基本持平。當(dāng)然陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格依然相對(duì)較高。
江蘇省常州市的大閘蟹養(yǎng)殖戶(hù)彭先生對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者介紹:“大閘蟹分為特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí),4級(jí)是屬于普貨。還有一種是殘蟹,比如斷腿的,5至6元的成本,市場(chǎng)價(jià)大概7至8元。”
今年,彭先生所在地區(qū)的大閘蟹總產(chǎn)量因?yàn)橄募靖邷氐挠绊懀蟾沤档土?0%,但他透露,不同地區(qū)情況不一樣,山東地區(qū)的大閘蟹產(chǎn)量受影響較小。
彭先生表示,今年中秋節(jié)來(lái)得比較早,而且當(dāng)時(shí)由于高溫、大閘蟹蛻殼慢等原因,蟹的產(chǎn)量一度很低,所以當(dāng)時(shí)大閘蟹的價(jià)格幾乎比往年翻一倍。但是進(jìn)入10月底,成熟大閘蟹的量已經(jīng)非常大了,所以?xún)r(jià)格“跳水”非常明顯。
那么,疫情究竟又是怎樣影響大閘蟹價(jià)格的呢?
“時(shí)不時(shí)都怕疫情來(lái)了影響銷(xiāo)量,所以養(yǎng)殖戶(hù)都不希望手里的貨壓太多,會(huì)進(jìn)行一定程度的降價(jià)促銷(xiāo)。”彭先生說(shuō),“同樣是水產(chǎn)品,大閘蟹和小龍蝦還是很不一樣。大閘蟹如果銷(xiāo)不出去只能降低價(jià)格,而小龍蝦比較適合加工成預(yù)制菜。雖然說(shuō)有人做醉蟹、香辣蟹,但銷(xiāo)量相當(dāng)小,更多消費(fèi)者還是愿意去品嘗大閘蟹的本味。”
疫情一方面牽動(dòng)著養(yǎng)殖戶(hù)緊張的神經(jīng),另一方面也讓外出吃蟹的消費(fèi)者數(shù)量減少。
“疫情導(dǎo)致消費(fèi)者出門(mén)聚餐的欲望降低,今年上海市民來(lái)江蘇周邊旅行順便吃蟹的人數(shù)也減少了。我們這邊是當(dāng)?shù)氐娜顺缘帽容^多,省外的人過(guò)來(lái)的比較少。整體來(lái)說(shuō),我們線下的銷(xiāo)量比去年少了30%至40%,不過(guò)線上銷(xiāo)量還可以。”彭先生說(shuō)。
大閘蟹平替在哪里
值得一提的是,隨著生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與推廣普及,也在一定程度上助推了大閘蟹價(jià)格的親民化。
天眼查發(fā)布的《全國(guó)大閘蟹平替吃貨地圖》顯示,作為大閘蟹“C位”,陽(yáng)澄湖大閘蟹受到萬(wàn)眾追捧垂涎,然而相比于國(guó)人每年3億只大閘蟹的消耗量,陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)在是供不應(yīng)求。實(shí)際上,中國(guó)的螃蟹多達(dá)600種之多,美味的平價(jià)螃蟹在全國(guó)比比皆是。全國(guó)有超6萬(wàn)家“蟹”相關(guān)企業(yè)。“蟹”企數(shù)量前十省份里,南方地區(qū)占了7省。除了江蘇的蟹企數(shù)量以30.72%占比一騎絕塵,安徽、遼寧、湖北、山東等也是產(chǎn)蟹大省,更多品種的螃蟹正在爬上大眾消費(fèi)者的餐桌。
據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì),目前江蘇的蟹企數(shù)量多達(dá)1.8萬(wàn)家。最著名的蘇州陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū),江蘇的其他產(chǎn)區(qū)如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等,生產(chǎn)的大閘蟹也并不遜色。安徽、湖北、廣東等也是南方地區(qū)具有代表性的產(chǎn)蟹大省。其中,安徽蟹企數(shù)量6800多家,廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖北蟹企數(shù)量3800多家,以洪湖大閘蟹最為知名。廣東蟹企數(shù)量超2400家,尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、南沙黃油蟹最為著名。
當(dāng)然,螃蟹并非長(zhǎng)江沿岸獨(dú)有,遼寧、山東、河北等同樣位列產(chǎn)蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數(shù)量躋身全國(guó)第三,東港梭子蟹、盤(pán)錦稻田蟹是該地代表性品種。
今年中秋節(jié)前夕,面對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的暫時(shí)“缺席”,第一財(cái)經(jīng)記者查閱各大電商平臺(tái)和生鮮平臺(tái)發(fā)現(xiàn),來(lái)自新疆天山、盤(pán)錦等地的蟹產(chǎn)品的銷(xiāo)量也不錯(cuò)。“從我們專(zhuān)業(yè)做餐飲的角度來(lái)看,其實(shí)很多地方的蟹質(zhì)量都不錯(cuò),如果要做菜肴,完全可以用其他地區(qū)的蟹來(lái)替代陽(yáng)澄湖大閘蟹。”華食智造創(chuàng)始人、蜀海供應(yīng)鏈高級(jí)顧問(wèn)張鴻烈對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)有2600多項(xiàng)專(zhuān)利信息與“螃蟹”相關(guān)。我國(guó)有38家螃蟹相關(guān)的“高新企業(yè)”。其中,江蘇占比15.79%排名第一,既是產(chǎn)蟹大省、也是科技產(chǎn)蟹強(qiáng)省。從行業(yè)分布上看,科技推廣和應(yīng)用服務(wù)業(yè)企業(yè)數(shù)量占比最高,達(dá)26.32%;其次漁業(yè)占比15.79%,研究和實(shí)驗(yàn)發(fā)展、批發(fā)業(yè)則是7.89%。值得注意的是,全國(guó)有19.34%的螃蟹相關(guān)企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)異常,有1000多家相關(guān)企業(yè)曾產(chǎn)生法律訴訟,780多家相關(guān)企業(yè)受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽(yáng)澄湖“美容”的“洗澡蟹”,為其他產(chǎn)地螃蟹貼上陽(yáng)澄湖產(chǎn)地標(biāo)簽的“標(biāo)簽蟹”,甚至沒(méi)有在陽(yáng)澄湖養(yǎng)育過(guò)一天,卻被商家以產(chǎn)地標(biāo)識(shí)出售的“聽(tīng)濤蟹”。因此消費(fèi)者要注意通過(guò)相關(guān)平臺(tái)等找到生產(chǎn)廠家的名稱(chēng),產(chǎn)地、發(fā)貨地等進(jìn)行查看,謹(jǐn)防虛假欺騙。
(文中肖毅為化名)
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